Características sociodemográficas y consumo de alimentosultra procesados en vegetarianos y no-vegetarianos: Un estudio transversal en la población peruana / Sociodemographic characteristics and consumption of ultra-processed foods in vegetarians and non-vegetarians: A cross-sectional study in the Peruvian population

RESUMEN

Introducción: El consumo constante de alimentos ultraprocesados representa una amenaza para la salud, inclusopara aquellos que practican el régimen vegetariano. El objetivo de este estudio fue describir las características sociodemográficas e ingesta de alimentos ultraprocesados en vegetarianos y no vegetarianos. Métodos: Se aplicó una encuesta transversal en línea. Se consideraron 460 participantes, 87 vegetarianos y 373 no vegetarianos. El reclutamiento se llevó a cabo durante los mesesde julio y septiembre de 2020, considerando participantes de18 a 59 años, residentes de las tres regiones del Perú. Se aplicóel estadístico t student para contrastar las medias de frecuencias de consumo de alimentos ultraprocesados y patrón dietético, y mediante la prueba chi-cuadrado se contrastaron proporciones en las características sociodemográficas e ingesta de alimentos ultraprocesados según patrón dietético. Se consideró un nivel de significancia de 0,05. Se analizaron los datos mediante el software estadístico IBM SPSS versión 27. Resultados: Los vegetarianos tendían a ser mujeres (60,9%), jóvenes de 18 a 25 años (71,3%), residentes de lazona costera del Perú (83,9%), universitarios (85,1%) y con un ingreso familiar mensual que oscila entre S/ 3,970.00 aS/12,660.00 (49,2%). En general, los vegetarianos demostraron significativamente un menor consumo de piqueos, galletas, bebidas azucaradas y gaseosas y dulces en comparacióna los no vegetarianos (p <0,001). Finalmente, se observó que, en comparación con los no vegetarianos, hubo un mayorporcentaje de vegetarianos que reportaron no haber consumido nunca alimentos ultraprocesados, aunque el consumode chifles fue significativamente mayor en los vegetarianosque en los no vegetarianos.(AU)

ABSTRACT

Introduction: The constant consumption of ultraprocessed foods represents a threat to the health of populations, even for those who practice vegetarian regimen. Objective: The aim of this study was to describe the sociodemographic characteristics and intake of ultraprocessedfoods in vegetarians and non vegetarians. Methods: A cross sectional online survey was applied. Atotal of 460 participants were considered, 87 vegetarians and373 non vegetarians. Recruitment was carried out during themonth of July and September 2020, considering participantsaged 18 to 59 years, residents of the three regions of Peru.The Student’s ttest was used to contrast the means of thefrequency of consumption of ultra processed foods and dietary pattern, and the chisquare test was used to contrastproportions in the sociodemographic characteristics and intake of ultraprocessed foods according to dietary pattern. Asignificance level of 0.05 was considered. Results: Vegetarians tended to be women (60.9%), youngpeople aged 18 to 25 years (71.3%), residents of the coastalzone of Peru (83.9%), university students (85.1%) and witha monthly family income ranging from S/ 3,970 to S/12,660(49.2%). In general, vegetarians showed significantly lowerconsumption of snacks, cookies, sugary and carbonated beverages and sweets compared to non vegetarians (p <0.001).Finally, it was observed that, compared to non vegetarians,there was a higher percentage of vegetarians who reportednever having consumed ultra processed foods, although consumption of snack foods was significantly higher in vegetarians than in non vegetarians.(AU)